Kisokos
Gabonafélék, hamutartalom? BL55, BGL, BTKL, RL – nem rendszámokat vagy paragrafusokat sorolunk, hanem lisztfajtákat.
Ha kíváncsi vagy, hogy mik ezek a rövidítések és mit jelentenek, itt a remek alkalom, olvasd el cikkünket!
A csomagoláson feltüntetett jelölésben a betűjelzés a liszthez felhasznált gabona fajtájára utal, míg a számjelzés a liszt színét is befolyásoló hamutartalomról ad információt. Pl.: BL 55 - B: Búza, L: liszt, 55:
Hamutartalom: korpatartalom /héjliszt mennyiség/ A hamutartalom azt az ásványianyag-tartalmat jelöli, amely 900 °C hőmérsékletű speciális kemencében történő 2 órás égetés után a lisztben marad.
- A durumliszt durumbúzából (keménybúzából) készül, sikérképző fehérjetartalma nagy, ezért tojás hozzáadása nélkül is remek tésztát lehet készíteni belőle. Így a tojásra érzékenyek fogyaszthatják .
- A graham-liszt (BGL) készítésénél csak a külső, szennyezett, vékony héjréteget távolítják el a búzáról. Megközelítően teljes kiőrlésű, a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is).
- A teljes kiőrlésű búzaliszt (BTKL) a búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű, finomszemcsés őrlemény, ami a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is). A Graham-liszttől szemcseméretben tér el.
- A fehér tönkölybúzalisztet TBL 70 és a teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet TBL 300 rövidítéssel találod a boltok polcain. Magas a fehérjetartalmuk miatt nagyon jól keleszthetőek. A búzához viszonyítva magasabb a vitamin- és az ásványianyag tartalmuk. Bármelyik receptben (kenyérnél is), ahol búzalisztet említenek, felcserélhető tönkölyliszttel.
- Rozslisztből is többfélét őrölnek: találkozhatsz fehér rozsliszttel (rozslánggal) RL 60 (mézeskalácsok készítéséhez), világos rozsliszttel RL 90, sötét rozsliszttel RL 125 és teljes kiőrlésű rozsliszttel RL 190 is.
- A kukoricaliszt gluténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Nem csak lisztérzékenyeknek érdemes kipróbálni, szép sárgás színt ad az ételeknek, édeskés íze miatt süteményekben is remek választás.
- A rizsliszt barna és fehér rizsből is készülhet. Selymes textúrájú és gluténmentes. Fehér rizslisztből készül a rizstészta is, ami a kínai ételek gyakori alapanyaga. Sütéshez rendszerint más lisztekkel keverik.