Nádcukrot teszel a kávédba, mert úgy gondolod az kevésbé hízlal? Barna cukrot használsz a sütéshez, mert az gondolod az egészségesebb, mint a kristálycukor? A legfontosabb tények után a leggyakoribb cukrokkal kapcsolatos tévhiteket vesszük górcső alá.
Tények a cukrokról
- A szénhidrátok számos alapvető szénhidrát-egységek vagyis másnéven cukrok kombinációi.
- A cukrok forrását tekintve megkülönböztetünk az ételekben és feldolgozott élelmiszerekben természetesen előforduló cukrokat, valamint az ételek és feldolgozott élelmiszerek készítésekor az alapanyagokhoz hozzáadott cukrokat.
- A hozzáadott cukrok közé soroljuk a mézet, a különféle szirupok és gyümölcslevek cukortartalmát is.
- Cukorfajták szerint az egyszerű cukrok közé tartozik a: gyümölcscukor (fruktóz), szőlőcukor (glükóz), répacukor (szacharóz), malátacukor (maltóz), tejcukor (laktóz)
- Ipari felhasználáshoz a cukrot keményítőből állítják elő, mely keményítő származhat például kukoricából vagy burgonyából. A burgonyából keletkező cukor a krumplicukor.
- Az étkezési cukrok alatt valójában a répacukrot, nádcukrot, juharcukrot értjük. A répacukrot cukorrépából, a nádcukrot cukornádból állítják elő, míg a juharcukrot a juharfa nedvéből nyerik.
- Az agynak és az izomrendszernek nagy szüksége van szénhidrátokra (leginkább a glükózra). A cukrok legfontosabb élettani funkciója az életműködésekhez, mozgáshoz, munkavégzéshez, és a szellemi tevékenységhez (tanulás, koncentráció) szükséges energia biztosítása, de fontos szerepet játszanak a sejtek, szövetek, szervek felépítésében és működésében is.
- Az optimális szellemi teljesítőképesség eléréséhez nélkülözhetetlenek a szénhidrátok (a glükóz), mivel az agy semmilyen más energiaforrást nem képes felhasználni.
- 1 gramm cukor kb. 4 kcal energiát biztosít a szervezetünk számára.
Tévhitek a cukorról
A cukrokat sokan megbélyegzik, „bűnös” tápanyagként, az elhízás közvetlen előidézőjeként emlegetik. A tudományos alapokon nyugvó megfogalmazás azonban ennél jóval árnyaltabb képet ad. Lássuk most azokat az állításokat, amiket egészen biztosan rengetegszer hallottál, ám nem, vagy csak részben igazak.
Mennyire legyen édes a gyerekek élete?
A cukor hízlal?
Mint minden, a cukor is csak akkor hízlal, ha nem figyelünk oda a mértékletes fogyasztására. Míg 1 g cukor elfogyasztása 4 kcal energiabevitelt jelent, addig ez 1 g zsír esetében 9 kcal. Az elhízás kialakulását több tényező is befolyásolja, az étrend mellett az is, hogy fizikailag mennyire aktív életmódot folytat valaki.
A cukor cukorbetegséget okoz?
A cukorbetegség kialakulásáért az esetek 90%-ában az elhízás tehető felelőssé, ami viszont nincs egyenes összefüggésben a cukorfogyasztással, sokkal inkább a túlzott kalóriabevitellel, a kiegyensúlyozatlan táplálkozással és a mozgásszegény életmóddal.
A hozzáadott cukor káros, kerülendő?
Szerkezetileg a hozzáadott cukor megegyezik az élelmiszerekben természetesen megtalálható cukrokkal. Itt szintén a mértékletesség a fontos. Mivel a legtöbb élelmiszerben (pl. gyümölcsök, tejtermékek nagy része) természetesen is előfordul cukor, fontos, hogy a hozzáadott cukor fogyasztásának mértékére odafigyeljünk.
A Nestlénél folyamatosan csökkentjük termékeink cukortartalmát
A teljes portfóliónkat tekintve 2017 óta átlagosan 3,5%-kal csökkentettük termékeink hozzáadottcukor-tartalmát.
2017 óta 181,7 tonna hozzáadott cukrot vontunk ki a Magyarországon kapható termékeinkből.
A cukor fogszuvasodást okoz?
A cukor, az összes többi, a szájban élő baktériumok által emészthető szénhidráthoz hasonlóan okozhat fogszuvasodást. Ebből a szempontból azonban nem a fogyasztott mennyiség, hanem a cukorfogyasztás gyakorisága fontos. A cukortartalmú élelmiszerek túl gyakori fogyasztása növelheti a fogszuvasodás kockázatát. Ennek csökkentése érdekében csak heti 2-3 alkalommal, étkezések részeként fogyassz édességet, kerüld a folyamatos rágcsálást, nassolást, rendszeresen, naponta több alkalommal ápold a fogaidat.
A nádcukor „jobb”, mint a kristálycukor?
A nádcukrot cukornádból, a kristálycukrot cukorrépából állítják elő. Bár ízük és ásványianyagtartalmuk nem teljesen egyforma, a két cukor kémiai szempontból megegyezik, így a nádból előállított cukor nem egészségesebb, vagy diétásabb, mint a kristálycukor. A nádcukor magasabb ára nem az alacsonyabb kalóriatartalmat, hanem a távoli cukornád-termőterületekről hazánkba történő szállítási költségét jelzi.
A barna cukor egészségesebb, mint a kristálycukor?
A barna cukor nem más, mint melasszal színezett finomított cukor. A melasz nagyrészt cukrokból áll, és igen kis százalékban találhatók benne ásványi anyagok és vitaminok is. Mivel azonban a melasz a barna cukor csak kis részét (3-6%) teszi ki, a cukor nem lesz ettől „egészségesebb”.
A 2014-es Országos Lakossági Egészségfelmérés eredményei szerint hazánkban a felnőtt lakosság hozzáadott cukorfogyasztása a maximálisan ajánlott 10 energiaszázalék alatt van. Hazánkban az elhízás és az ezzel összefüggő betegségek (pl. 2-es típusú cukorbetegség) gyakorisága mindezek ellenére nő, aminek általában a mozgásszegény életmód és a túlzott zsiradékfogyasztás az oka.