A különböző növényi alapú tejhelyettesítő italok egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. „Van egy kis rizstejed?” Kérhetném a kávémat mandulatejjel?” Ugye ismerős? Hát persze! A hétköznapokban gyakran használjuk a növényi „tejek” megfogalmazást, nem véletlenül, hiszen legtöbbször az állati eredetű tejek, leginkább a tehéntej kiváltására használjuk őket.
A helyes meghatározás azonban, amit a dobozokon is látsz, a növényi ital.
Hivatalosan tejnek, csak az állati eredetű italokat hívhatjuk, ez alól a kókusz kivétel. A kókuszból készült italt lehet kókusztej-italnak hívni.
Miből és hogyan készülnek a növényi italok?
A növényi italok alanyag szempontból igen változatosak, készülhetnek gabonából, álgabona félékből, hüvelyesekből és olajos magvakból is. A kókusz például egy pálmaféle, de gondoltad volna, hogy [i]még kenderből is készülhet növényi ital?
A növényi italok készítése alapanyagtól függetlenül hasonló lépésekből áll. Általában áztatják az alapanyagot, majd összetörik vagy turmixolják a masszát. Végül leszűrik, és az így kapott folyadék lesz a növényi ital alapja. Az italokhoz sok esetben „adalékanyagokat” is adnak, mint a cukor, só, fűszerek, vitaminok, ásványi anyagok. Ezek mind befolyásolhatják az ital íze mellett tápanyag tartalmát is.
Mikor válassz növényi italokat?
A növényi italok fogyasztásának több oka is lehet. Ilyen például a vegán étrend, tejfehérjeallergia vagy tejcukorérzékenység fennállása.
Fontos megemlíteni, hogy a növényi italok fehérjéi fehérje- és aminosavbevitel szempontjából nem megfelelő helyettesítői a tehéntejnek. A tej és tejtermékek fontos makro-, és mikrotápanyag-források, ezért amennyiben az orvosilag nem indokolt, nem javasolt ezek kizárása az étrendből. Amennyiben ez mégis szükséges, kérd dietetikus szakember tanácsát az étrend összeállításában, hogy szervezeted teljes értékű fehérje, kalcium, D-vitamin ellátását más forrásokból biztosítani tudd!
Érdekességek a növényi italokról
- A kókuszital a legismertebb és legnagyobb arányban fogyasztott növényi italfajta.
- A növényi italok tápanyag-összetétele eltér a felhasznált alapanyag tápanyagtartalmától.
- A legtöbb növényi ital jóval kisebb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a hagyományos tej, ez alól a szója a kivétel.
- A mandulaital szinte nem tartalmaz szénhidrátot.
- A növényi italok tejfehérjementesek, tejfehérje-allergia fennállása esetén alkalmazhatók a tej helyettesítésére, bár attól táplálkozás-élettani jellemzőkben eltérnek.
- A rizsital hasonló energiatartalommal rendelkezik, mint a tej, viszont a többi növényi ital általában kisebb energiatartalmú.
- A növényi italok szénhidráttartalma igencsak változó, függ attól, hogy milyen alapanyagból készült, valamint az is befolyásolja a szénhidrát tartalmát, hogy tartalmaz-e hozzáadott cukrot. A gabonákból készült italoknak általában nagyobb a szénhidráttartalma a tehéntejhez képest, míg a mandula-, kókusz- vagy szójaitalnak hozzáadott cukor nélkül minimális a szénhidráttartalma.
Ha a reggeli „tejeskávédat” szívesen innád növényi italból készítve, érdemes megkóstolnod a NESCAFÉ új, vegán finomságait, a NESCAFÉ Gold Almond Latte-t és a NESCAFÉ Gold Coconut Latte-t! Két azonnal oldódó kávékülönlegességünk bársonyos, lágy ízét növényi alapú kávékrémesítőknek köszönheti, így vegán és laktózmentes étrendbe in könnyen beilleszthető.
Forrás: MDOSZ Táplálkozási Akadémia Hírlevél 12. évfolyam, 11. szám – 2019. november